Bacalao Dorado

En primer lugar, cogemos las patatas y las pelamos, las partimos por la mitad primero y cortamos longitudinalmente en rebanadas no muy gruesas, después volvemos a cortarlas en juliana un poco fina de tal manera que nos quede como bastoncitos planitos, los vamos echando en un cuenco de agua y reservamos.
En una sartén echamos aceite y le añadimos la cebolla cortadita muy pequeña a fuego lento-medio. Cuando esté transparente la cebolla añadimos el ajo troceadito y cuando la cebolla empiece a tomar el color marrón le echamos el bacalao.
Ponemos la freidora y freímos las patatas bien escurridas.
Separamos las claras de las yemas de los huevos y los batimos por separado con un poquito de sal.
Añadimos las patatas a la sartén con el bacalao y revolvemos un momento. a continuación le echamos la clara, teniendo la sartén a un fuego intermedio, removemos con la paleta mezclando bien la clara para que quede todo bien impregnado, y a continuación le echamos las yemas ya batidas, removemos con la paleta y cuando veamos que tiene una estructura cremosa apagamos el fuego y echamos rápido a una fuente para llevar a la mesa.
Solo me queda desearos que os aproveche.