Bacalao dorado

La receta del bacalhau dourado, à brás o bacalao a la portuguera casero: una deliciosa mezcla de bacalao desalado con patatas fritas, cebolla y huevo.

Receta de bacalao dorado

Ingredientes para preparar bacalao dorado

  • 400 gr. de bacalao desalado desmigado
  • 5 huevos
  • 3 dientes de ajo
  • 500 gr. de patatas
  • 300 gr. de cebolla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Aceitunas negras
  • Unas ramitas de perejil
  • Sal

¿Cómo preparar bacalao dorado?

  • Si compramos el bacalao desalado y desmigado, haremos el bacalao dorado más rápido. Si no, tenemos que meterlo en agua durante 12 horas cambiando el agua unas tres veces, y una vez desalado, tenemos que quitar la piel y desmigarlo con las manos, eliminando las posibles espinas.
  • Lo primero que haremos será preparar las patatas. Para eso, cogemos las patatas y las pelamos. Las cortamos por la mitad primero y luego hacemos bastoncitos finos tipo "patata paja". Los vamos echando en un cuenco de agua y reservamos.
  • El siguiente paso consiste en dorar la cebolla finamente picada en una sartén grande con un generoso chorro de aceite de oliva. La cebolla le dará al bacalao dorado un sabor auténtico portugués.
  • Mantenemos a fuego lento-medio y cuando la cebolla esté transparente, añadimos el ajo troceadito. A los 2 minutos, echamos el bacalao desmigado y lo rehogamos todo junto.
  • Por otro lado, ponemos la freidora y freímos las patatas (bien escurridas de agua) hasta que estén crujientes. Este paso es muy importante para que el bacalao dorado quede en su punto.
  • Ahora, separamos las claras de las yemas de los huevos y los batimos por separado con un poquito de sal.
  • Añadimos las patatas a la sartén con el bacalao dorado y revolvemos un momento.
  • A continuación, le echamos las claras, teniendo la sartén a un fuego intermedio, removemos con la paleta mezclando bien la clara para que quede todo bien impregnado, y a continuación, le echamos las yemas ya batidas y removemos de nuevo con la paleta.
  • Apartamos el bacalao dorado del fuego, y dejamos que el huevo impregne el pescado y el resto de ingredientes, creando una estructura cremosa pero sin llegar a cuajar.
  • Añadimos unas ramitas de perejil y unas aceitunas negras para adornar, y servimos el bacalao dorado caliente o templado en los platos, como más guste.
  • Foto orientativa: Marta Gala
Nota del autor:

Hay quienes usan patatas paja de bolsa (compradas) para hacer el bacalao dorado, pero la receta casera auténtica no es así. Si probáis como yo os lo he contado, veréis que el bacalao dorado queda mucho más sabroso y cremoso.

Comentarios sobre bacalao dorado

  • Una forma muy fácil de hacer esta receta, es comprando las patatas pajas ya fritas. Y ya el colmo de la cocina rápida es comprar la mezcla hecha, que las venden en algunos comercios, y solo agragarle los huevos como si fuera un revuelto.....evidentemente haciéndolo uno mismo está mucho más rico, pero cuando hay prisa tenerlo en casa congelado es estupendo.

    Comentario de m_empar el 09-06-2008
  • Lo veo perfecto cuan tengo que hacer la comida a la carrera,pero tu no has escuchado alguna vez" vamos a comer a tal sitio que ponen tal plato mejor que nadie"eso es lo que marca la diferncia a la larga,el punto que le da esa persona a todos los ingredientes que elabora. Un saludo y gracias por el consejo ,Tomo nota

    Comentario de jaccis el 09-06-2008
  • Estoy de acuerdo contigo Jaccis, evidentemente a la hora de lucirse delante de los invitados lo mejor es hacerlo todo uno mismo. Si es para cenar un día uno solo en su casa los preparados son ideales, vamos al menos para mi que casi no tengo tiempo ni para respirar ;-).

    Comentario de m_empar el 13-09-2008